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雞鴨類

鮮冬菇炆雞

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  • 雞 半隻
  • 鮮冬菇 10-15隻
  • 生薑 1塊
  • 蔥 2棵

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  • 生抽 1茶匙
  • 胡椒粉 少許
  • 麻油  1/2茶匙
  • 白酒  1/2茶匙
  • 生粉 適量

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  1. 雞斬件,以調味料醃雞15-20分鐘。
  2. 冬菇以清水浸洗,剪去蒂,榨乾多剩水份, 浸冬菇水留用。若冬菇太大可切成半。
  3. 熱油鍋,把薑片和蔥白切段,放進鍋裡爆香。
  4. 把雞肉放進鍋裡,保持大火煎,把面底均煎至金黃。
  5. 把冬菇加進去, 倒入醃雞的調味料,翻炒均勻。
  6. 把少量泡過冬菇的水倒進鍋裡再以大火煮。
  7. 煮滾後轉慢火燜煮10分鐘左右,雞肉煮至熟透。
  8. 加入蔥花翻炒均勻,把汁埋芡即成。

 

 

 

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洋蔥紅蘿蔔炒雞件

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  • 雞柳 1磅
  • 洋蔥 1個
  • 大蔥 1條
  • 紅蘿蔔 1條

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  • 鹽 半茶匙 
  • 糖 半茶匙 
  • 生抽 2茶匙 
  • 生粉 1茶匙 
  • 紹酒 1湯匙 
  • 麻油  少許
  • 胡椒粉 少許
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  1. 把調味料加入雞件中醃製10-15分鐘。
  2. 熱鑊加少許油, 加入雞柳炒至半熟。
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  3. 加入大蔥,炒一會,最後加入洋蔥炒至熟即成。

 

 

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荷葉蒸雞

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lotusleaf_chicken01材料

  • 雞 壹隻
  • 冬菇 10隻
  • 荷葉 2-3塊
  • 蔥 2 棵( 切 段 )
  • 薑 3-6 片(切 薄 片 )

腌料

芝麻油  2 茶匙、酒 1 茶匙、生抽 2 湯匙, 澱粉 1 茶匙、糖 1 茶匙

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製法

  • 冬菇浸軟,切片備用(切片較易索味)。
  • 洗凈荷葉,荷葉用熱水拖一拖,香味才會出也可令荷葉軟化。
  • 將雞斬成小件 (醃雞才會滑),用生抽、老抽、糖、麻油、酒、薑絲醃最少2小時。
  • 將雞放在荷葉中央,加入蔥段、薑片及少許酒。
  • 荷葉包好放入鑊,猛火蒸20鐘即成,熄火焗5分鐘。
  • 剪開荷葉,趁熱進食。
    也可打開荷葉讓荷葉包內的香氣四散,增加食慾!

 

提議/ 貼士:這荷葉包是用了5塊荷葉,底包了3塊,左右各一塊,目的是增加多一點荷葉的香味;故在蒸的時間約需30分鐘,另熄火焗5分鐘。

 

 

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四季豆炒雞

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  • 四季豆 約20條 /200克

  • 雞 半隻 (可用雞翼及雞脾)

  • 蒜頭3粒

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  • 豉油

  • 胡椒粉

  • 生粉

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  1. 雞肉斬件,用調味料醃約20分鐘。

  2. 熱鑊下油,放入蒜頭爆香起鑊。

  3. 大火快炒雞件,雞件略熟(大半熟)後盛起備用

  4. 另起油鍋,下四季豆,略炒後加適量水(或上湯)灒鑊,待四季豆顏色轉深,放雞件拌炒,鍋中放適量鹽調味即成。

     

 

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美味豉油雞

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  • 雞一隻
  • 薑片適量
  • 蔥適量



材料一覽

薑、蔥
  • 老抽適量
  • 紹酒適量
  • 片糖小片

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  • 先把雞清洗,去內臟,用廚用紙或索水布索乾
  • 燒紅鍋,放油爆香薑片、蔥
  • 放入雞煎至四邊轉金黃色,灒酒、下適量老抽、片糖,加水(老抽1:1)
  • 蓋上鍋蓋用中火焗,先以雞腿部份向下,約15分鐘,將雞翻轉再焗,約三十分鐘便成。(留意水乾及控制火路)
放雞煎至金黃 灒酒、下適量老抽 先以雞腿部份向下,蓋上鍋蓋
用中火焗
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  • 如選用新鮮雞(走地雞)烹調,更有雞味。
  • 雞不要煮得過熟,否則雞肉便會粗(不夠滑)

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鮮百合鷓鴣鬆

平喘止咳

ct-as-1201.jpg (15066 bytes)鮮 百 合 近 這 幾 年 由 蘭 州 運 到 香 港 出 售 , 形 似 洋 蔥 , 味 也 無 特 色 , 煲 湯 味 淡 , 滾 湯 爽 甜 , 但 若 無 香 味 配 料 也 帶 不 出 鮮 百 合 特 殊 的 清 香 爽 甜 味 道 。 論 百 合 之 補 益 作 用 相 當 好 , 百 合 是 六 年 生 草 本 植 物 , 和 人 參 的 生 長 期 一 樣 。 人 參 提 神 補 氣 , 但 價 錢 貴 , 而 百 合 有 平 喘 止 咳 補 肺 功 效 , 對 有 哮 喘 及 易 咳 嗽 人 士 有 幫 助 , 用 鮮 百 合 作 菜 蔬 食 用 , 對 病 人 來 說 , 既 無 食 藥 的 感 覺 , 又 有 療 效 , 是 相 當 有 益 的 食 療 植 物 。
食 療 菜 較 重 實 質 而 不 注 重 花 巧 , 滋 陰 約 有 冬 蟲 草 燉 水 鴨 , 補 腰 固 腎 約 有 杜 仲 巴 戟 燉 牛 鞭 , 清 熱 潤 肺 的 有 金 銀 菜 煲 豬 肺 , 補 腦 約 有 合 挑 巴 戟 燉 魚 頭 , 用 川 芎 、 白 芷 、 天 麻 燉 魚 頭 有 治 頭 風 之 療 效 , 而 鮮 百 合 炒 鷓 鴣 鬆 , 平 喘 止 咳 的 功 效 相 當 好 , 如 再 加 點 薑 和 馬 蹄 , 不 寒 又 不 燥 , 而 且 爽 口 , 加 點 海 鮮 醬 , 用 生 菜 包 著 吃 , 便 是 美 味 可 口 的 食 療 小 菜 。
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  • 鮮 百 合 六 兩
  • 鷓 鴣 兩 隻
  • 馬 蹄 十 粒
  • 薑 一 塊
  • 雞 蛋 一 隻
  • 生 粉
  • 鹽 適 量
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  1. 鷓 鴣 起 肉 , 剁 碎 , 倒 入 雞 蛋 、 生 粉 及 鹽 , 拌 勻 , 醃 一 會 兒 。
  2. 鮮 百 合 切 開 , 洗 淨 。
  3. 馬 蹄 剁 碎 , 薑 切 碎 粒 。
  4. 燒 熱 鍋 , 下 油 把 醃 好 的 鷓 鴣 肉 炒 熟 , 然 後 先 用 碟 子 盛 起 。
  5. 放 入 鮮 百 合 、 馬 蹄 和 薑 粒 , 炒 香 , 調 味 , 然 後 再 放 入 已 炒 熟 的 鷓 鴣 鬆 , 兜 炒 幾 遍 即 可 上 桌 。
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  • 吃 時 加 上 海 鮮 醬 , 包 上 生 菜 片 , 爽 、 甜 、 香 , 風 味 比 炒 白 鴿 鬆 更 佳 。
  • 此 款 食 品 食 療 價 值 相 當 高 , 特 別 適 合 氣 喘 和 咳 嗽 的 病 人 食 用 。

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