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文章

雞鴨類

雙椒炒雞絲

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  • 雞脾肉 250克

  • 紅椒 1個

  • 黃椒 1個

  • 蒜頭 2粒

  • 蔥 1棵

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  • 鹽 12茶匙

  • 糖 12茶匙

  • 生抽 1湯匙

  • 米酒 1湯匙

  • 油 1湯匙

  • 生粉1湯匙

 
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  1. 雞脾肉去皮洗淨,切絲,加入調味料拌勻醃約15分鐘備用

  2. 紅椒及黃椒洗淨,切絲備用

  3. 薑去皮,切片備用

  4. 蔥洗淨切段備用

  5. 大火燒熱油鑊,下小量油,下薑片起鑊

  6. 下雞絲快炒至八成熟

  7. 下紅椒絲、黃椒絲及蔥段與雞絲炒均

  8. 贊酒,下鹽、糖及生抽調味,炒均收乾即可上碟

     

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叻沙雞絲炒白菌

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  • 雞脾肉 300克/一隻雞脾

  • 白菌 / 蘑菇 200克

  • 蔥 1棵

     

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  • 叻沙醬 2-3湯匙

  • 生粉 1/2茶匙

 
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  1. laksa-chicken-fried-mushroom01雞脾洗淨起骨切絲,加入叻沙醬拌勻,醃約二十分鐘

  2. 蘑菇洗淨,切片,盛起備用

  3. 蔥洗淨切段,盛起備用

  4. 燒熱油鍋,起鑊加入雞肉絲爆香及翻炒至半熟

  5. 加入蘑菇片與雞肉同炒片刻

  6. 下一碗水炒均,煮至雞肉及蘑菇熟透之後埋芡,加入蔥段即可上碟享用

 

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  • 可使用雞胸肉或雞脾肉作食材

  • 切雞肉時順肉紋切,肉質不容易散

 

 

 

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蒸鹹雞

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  肉嫩鹹香,非常好吃,可一家大小享用

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  • 鮮雞 1隻

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  • 粗鹽 適量/足夠塗勻雞身表面及肚膛內為準

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  1. 雞宰好,斬去雞爪,清洗乾淨,抹乾雞身水分

  2. 用粗鹽均勻地塗抹在雞身上,包括肚膛內也要抹勻粗鹽

  3. 用保鮮紙將整隻雞包好,放入雪櫃冷藏,醃過夜

  4. 把醃好的雞用清水沖洗乾淨,抹乾雞身水分

  5. 燒熱滖水,大火隔水蒸約 14-16 分鐘,視乎雞身大小

  6. 雞蒸熟後,在雞身上塗上熟油,以保持雞皮潤澤

  7. 將雞斬件,即可上碟

 

 

 

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魚露煎雞翼

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  • 雞中翼 十數隻 (可用冰鮮雞翼)

  • 薑 數片

 
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  • 魚露 2.5匙羹

  • 花雕酒 1湯羹

  • 糖 1 茶匙

 
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  1. 雞中翼溶雪解凍,清洗乾淨

  2. 薑去皮,切片備用

  3. 雞中翼加魚露、花雕酒、糖及薑片拌勻醃約兩小時

  4. 燒熱平底鑊,下小量油用中火將雞中翼煎至兩面金黃色

  5. 不用蓋上鑊蓋,直至雞中翼全熟即可上碟

 

 

 

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