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家鄉炆齋

中式食譜 - 新年食譜專輯 點擊 : 33851 次
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新年開齋
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  • 蠔豉 適量
  • 金針 適量
  • 云耳 適量
  • 冬菇 適量
  • 髮菜 適量
  • 白果肉 適量
  • 豆泡 適量
  • 枝竹 適量
  • 長紹菜 適量
  • 粉絲 適量
  • 南乳 適量
  • 蠔油 適量
  • 老抽 少許
  • 雞粉 適量


材料處理：
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蠔豉 (清洗去殼) 金針 (浸軟備用) 云耳 (浸軟去頭備用)
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冬菇 (浸軟去蒂備用) 白果肉 髮菜 (浸水，清洗瀝乾備用)
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豆泡 (切半) 南乳
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白鍋將材料(除髮菜 、紹菜、粉絲)續一炒至乾身取起 起油鍋爆香南乳，全部材料落鍋加水過面，放蠔油、老抽少許、雞 粉慢火炆四十五分鐘，最後下髮菜 、粉絲再炆十五分鐘 即可。

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在討論區中發表評論
已發表: 1 年, 3 個月 前 由 diy #834
新年炆齋吃,讓腸胃少點肉是好主意!
已發表: 2 年, 2 個月 前 由 chitsangli #269
wow too easy thanks for sharing
已發表: 2 年, 3 個月 前 由 diy #176
依以上方法,試煮了一次, 很好味, 但估計是火路及調味像是欠什麼的. 請作者指點!!
已發表: 2 年, 5 個月 前 由 diner #156
食齋也不要一定到新年或守節的日子才吃,不過,雖然是功夫多,但可分份量儲好,一週可吃1-2餐也很好味!

有幸以上炆齋的方法，是家傅的煮法--源自廣東南方，中山的炆齋法。吃過這炆齋，很好吃，真的很好吃!!!

每年是不能小的一度比鮑魚山珍更好味的上菜。
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