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冬菇腳茶

可防癌降血壓

冬 菇 和 鮑 魚 有 點 相 似 , 就 是 日 本 貨 才 有 靚 貨 。 其 實 , 冬 菇 也 相 當 講 究 質 素 , 靚 的 花 菇 肉 厚 而 爽 滑 , 香 味 濃 , 普 通 冬 菇 肉 比 較 薄 , 但 香 味 還 足 。 中 國 出 產 的 北 菇 身 更 薄 , 但 無 香 味 ; 本 地 貨 中 , 還 有 一 種 又 薄 又 「 鞋 」 身 的 香 信 , 不 過 近 年 香 港 後 少 用 到 香 信 。

製 乾 冬 菇 和 製 鮑 魚 一 樣 , 首 先 講 究 質 地 , 質 差 的 鮑 魚 製 不 出 糖 心 和 香 味 ; 菲 律 賓 和 澳 洲 青 、 黑 、 啡 邊 鮑 魚 , 無 論 用 甚 麼 方 法 , 也 製 不 出 香 味 和 糖 心 , 皆 因 本 質 差 。 冬 菇 也 一 樣 , 優 質 的 日 本 冬 菇 用 講 究 的 製 法 , 才 可 保 存 更 濃 的 香 味 。

時 多 勢 易 , 二 十 多 年 前 做 小 師 父 的 時 候 , 當 時 香 港 經 濟 還 是 普 通 , 酒 樓 用 冬 菇 做 大 菜 , 伙 計 也 用 冬 菇 腳 來 炆 花 生 或 煲 湯 , 論 食 療 方 面 的 效 用 , 其 實 冬 菇 腳 比 冬 菇 肉 還 高 。

現 時 日 本 有 冬 菇 茶 出 售 , 可 惜 價 錢 相 當 貴 , 只 是 包 裝 精 美 。 實 際 做 冬 菇 茶 方 法 是 將 買 回 來 的 冬 菇 , 揀 出 冬 菇 腳 , 冬 菇 身 留 作 煲 湯 煮  。

冬 菇 腳 用 焗 爐 烘 至 乾 脆 , 然 後 用 攪 拌 機 磨 碎 , 或 用 銅 盅 樁 碎 。 用 冬 菇 燉 清 湯 有 減 肥 和 降 血 壓 功 效 , 但 用 冬 菇 腳 粉 效 力 更 加 強 , 而 且 有 防 癌 的 效 力 。

現 時 日 本 民 間 治 癌 湯 方 是 用 連 腳 冬 菇 煲 連 頭 蘿 蔔 , 對 癌 症 病 人 有 一 定 幫 助 。 防 癌 方 面 最 好 是 冬 菇 腳 茶 , 用 四 兩 的 冬 菇 腳 粉 , 配 一 斤 靚 鐵 觀 音 茶 , 每 日 泡 一 小 壺 , 茶 味 清 香 中 帶 百 花 百 草 的 甘 香 , 而 喉 底 的 甘 草 , 除 用 雲 霧 一 葉 茶 之 外 , 無 茶 比 得 上 冬 菇 腳 配 鐵 觀 音 的 茶 。

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