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鹹菜炒蜆肉

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  • 蜆 肉 12 兩
  • 鹹 菜 4 兩
  • 豆 豉 1 茶 匙
  • 蒜 頭 4 粒
  • 紅 椒 1 隻
  • 青 椒 1 隻
  • 洋 蔥 1 個

材料一覽

 

 

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  • 老 抽 1/2 茶 匙
  • 生 抽 1/2 茶 匙
  • 糖 1 茶 匙
  • 生 粉 1 茶 匙
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  1. 蜆 肉 用 鹽 水 洗 兩 次 後 沖 淨 ; 鹹 菜 片 切 薄 片 再 浸 淡 ; 蒜 頭 去 衣 剁 茸 ; 青 椒 切 角 , 紅 椒 刀 角 , 洋 蔥 切 角 ; 豆 豉 洗 淨 。
  2. 燒 一 鑊 水 , 把 鹹 菜 先 灼 淡 , 再 將 蜆 肉 略 灼 即 撈 起 。
  3. 燒 熱 油 鑊 , 下 油 。 先 爆 香 蒜 茸 , 再 放 入 洋 蔥 、 青 椒 和 豆 豉 炒 香 , 再 加 入 鹹 菜 炒 。
  4. 炒 透 後 加 入 蜆 肉 一 起 炒 , 把 老 抽 、 生 抽 、 糖 和 生 粉 加 點 水 混 和 , 然 後 贊 入 炒 透 即 成 。
把蜆肉先灼一下 起鑊爆香蒜茸、洋蔥、青椒和豆豉後再加入鹹菜和蜆肉炒
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  • 炒 蜆 肉 以 熟 透 而 不 老 最 好 , 所 以 在 打 芡 時 應 收 慢 火 , 起 鑊 猛 火 炒 幾 炒 即 成 。
  • 1 斤 = 16 兩 = 600 克
  • 贊 = 灑 下
  • 避 風 塘 食 製 之 中 , 炒 蜆 最 出 色 , 海 鮮 夜 宵 也 喜 炒 蜆 和 油 鹽 水 煮 蜆 , 但 炒 有 殼 的 蜆 , 火 路 較 難 掌 握 , 而 食 時 也 要 動 手 剝 殼 較 麻 煩 。 若 用 開 好 的 蜆 肉 來 炒 , 除 鮮 味 特 別 足 之 外 , 火 路 也 易 於 掌 握 , 同 時 蜆 肉 的 鮮 度 和 污 染 度 可 以 一 眼 看 出 。
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