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雞鴨

香草焗雞

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  • 雞(壹隻)  約一或兩斤 (看人數定)

  • 洋蔥 (小許)

  • 蒜頭

  • 芫茜

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  • 千里香(thyme)1/4茶匙

  • 磨茹30克

  • 紅酒150毫升

  • 西芹2條

  • 香葉 (lay leaf)1塊

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  1. 將雞洗淨,抹乾。

  2. 洋蔥去皮,切片,西芹洗淨切粒。蒜頭去皮,拍扁。

  3. 芫茜切碎。磨菇切片。

  4. 預熱焗爐4度 (180°C / 350°F)。

  5. 在雞面撒上少許鹽及胡椒粉將雞置入玻璃焗盅內或用錫紙包裹。

  6. 爆香蒜頭,加入西芹,紅蘿蔔,磨茹,洋蔥及千里香,炒約3-5分鐘。

  7. 加紅酒燒滾,倒入雞腔內醃15分鐘,拌入香葉,加蓋焗1小時。

  8. 除去香葉,斬件熱食。

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泰式椰奶雞

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  • 美國雞肉100g

  • 洋蔥50g

  • 辣椒10g

  • 薑10g

  • 蒜頭9g

  • 香菜5g

  • 檸檬葉6片

     

     

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  • 椰汁1杯

  • 魚醬2大匙

  • 糖1小匙

  • 鹽1小匙

  • 油1大匙

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  • 雞肉切成丁狀,以略醃20分鐘

  • 洋蔥切丁;辣椒切段;薑、蒜及香菜切末

  • 以油熱鍋,加入辣椒、薑末及蒜末爆香,至蒜未成金黃色後,加入洋蔥丁持續翻炒至洋蔥略軟

  • 放回雞丁一起翻炒,至雞丁呈金黃色,再加入調味料,轉小火燜煮約10分鐘,加上香菜,即成美味"泰式椰奶雞".

 

資訊提供: 美國家禽蛋品出口協會

 

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墨西哥雞肉餅

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  • 美國雞肉50g

  • 蘆筍70g

  • 牛蒡50g

  • 紅蘿蔔40g

  • 蛋餅皮2張

 

 

 

 

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  • 糖2小匙

  • 鹽1小匙

  • 油醋1小匙

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  • 雞肉汆燙及冷卻後,將雞肉拔成絲;蘆筍汆燙,備用

  • 牛蒡洗淨,切成條,加入滾水汆燙後,撈起;加入調味料,略拌。

  • 紅蘿蔔洗淨、去皮並切成條。

  • 蛋餅皮平鋪,將雞肉、牛蒡、紅蘿蔔及蘆筍捲起,即可

 

資訊提供: 美國家禽蛋品出口協會

 

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復活展翅飛(蔥仔雞中翼)


這 款 菜 式 是 將 雞 翼 斬 件 , 油 泡 雞 翼 至 外 脆 內 滑 , 再 加 上 各 類 配 料 , 炒 至 乾 身 。

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材料

雞中翼            320 克
中國芹菜          40 克
蔥粒               120 克
乾蔥茸             少 量
蒜茸                少 量
果皮                少 量
紅椒                少 量

調味份量

鹽             半茶匙
糖          1/4 茶匙
生抽           1茶匙
紅酒           1茶匙
麻油            少量
胡椒粉         少量




















 

做法

  1. 雞 中 翼 斬 件 用 生 抽 、 紹 酒 、 糖 、 生 粉 醃 約 5 分 鐘 。
  2. 慢 油 把 雞 件 泡 至 乾 身 , 外 脆 內 滑 , 盛 起 。
  3. 蔥 粒 、 芹 菜 、 蒜 茸 、 乾 蔥 茸 、 果 皮 爆 香 , 灒 酒 下 雞 件 , 調 味 , 炒 至 乾 身 即 可 。

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雞 中 翼

乾 蔥

果 皮


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