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糕、甜點

聖誕至愛薑餅人

GingerBread00有人說, 聖誕節的第三主角是薑餅人, 究竟這種介乎蛋糕與餅干之間的薑餅, 是如何與聖誕節拉上關係? 相傳歐洲在十字軍東征的時代, 薑是昂貴的進口香料, 因此只會在聖誕節、 復活節這些重大節日裡享用。 在嚴冬裡的聖誕節, 把薑汁倒進蛋糕、 餅乾這些節日糕點中增加風味, 除了香氣四溢, 還有驅寒的作用, 使這些糕點成為人們在節日裡最溫馨的美好回憶。 久而久之, 薑餅就成了與聖誕節有關聯的美味, 很多傳說和故事亦隨之而生。

薑餅人的由來

有關薑餅人的傳說,最早是來自英國,相傳在16世紀,英女王伊利沙伯一世吩咐廚子,依照自己和賓客的肖像,烤焗出人像餅作為禮物,當中包括女王的傳聞愛人萊斯特伯爵。自此以後英國民眾,口耳相傳,加了點想像力,演變成未婚女子若吃下男人形的薑餅,就可早日找到如意郎君云云,這傳說便流傳下去。從此聖誕節造薑餅人,就成為女士們不能錯過的喜慶環節,一班好友更可以一同動手,一起感受聖誕的溫暖和祝褔。

 

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  • 牛油 37克
  • 黑糖 90克
  • 鹽 1克
  • 蜜糖 37克
  • 牛奶 30克
  • 低筋麵粉 250克
  • 梳打粉 1.5克
  • 薑粉 4克
  • 肉桂粉 2克
  • 豆蔻粉 2克
  • 麵包粉 若干

 

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1) 將牛油及黑糖放入容器中,用打蛋機打至鬆化
2) 牛油用打蛋機打至鬆化,加入鹽及蜜糖攪拌,再加入牛奶攪拌,攪至粒狀
3) 將麵粉、肉桂粉、豆蔻粉、薑粉、梳打粉,用「篩」篩出備用
4) 將步驟(3)篩出的粉,加入步驟(2)蜜糖牛奶裡,攪勻後放在搓麵粉的枱上,再用手搓勻 

    (此時會較乾,要用雙手搓勻麵團,因麵團較易搓散,要盡量搓勻成一團)
5) 用保鮮紙把麵團包好,稍稍壓平,放入雪櫃冷卻至微硬
6) 取出麵團,用圓的木棍把麵團轆平,轆至大約0.5厘米厚,於麵團上灑上麵包粉,然後反轉麵團
7) 薑餅人的模具上亦要沾點麵包粉,用模具印出薑餅人的形狀
8) 於薑餅的表面,畫上蛋白糖霜,蛋白糖霜做法如下 :

  1. 蛋白 1隻
  2. 他他粉 2克
  3. 糖霜 120克

 (1) 先將蛋白打至起泡
 (2) 加入他他粉打勻
 (3) 糖霜分3至4次加入,慢慢打至略略硬身即可

9) 將蛋白糖霜放入「唧」袋中,袋角剪1微米濶唧口,於薑餅表面隨意唧上面孔

10) 用180度焗15分鐘即可

 

 

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西柚千層酥卷(配檸檬汁)

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2人份

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  • 新奇士®橙 (取肉) 1個

  • 新奇士®西柚 (取肉) 1個

  • 新奇士®檸檬汁 30毫升

  • 橙皮及檸檬皮 各1個

  • 牛油溶液 75克

  • 牛油溶液 20克

  • 蛋 1隻

  • 蛋黃 2隻

  • 砂糖 70克

  • 朱古力蛋糕 2片

  • 千層酥皮 8塊

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酥皮卷

  1. 取出一塊酥皮,塗上牛油溶液,放上適量砂糖及橙皮。

  2. 鋪上第二塊酥皮,重複步驟(1)三次,製成四層酥皮。

  3. 放上一片朱古力蛋糕,新奇士橙及西柚肉,捲至長條形狀。

  4. 用牛油溶液把酥皮卷封口,並在酥皮卷面塗上蛋漿。

  5. 放入已預熱的焗爐,以150度焗15分鐘至金黃色,即成。

檸檬汁

  1. 將蛋黃及70克糖打勻,拌入檸檬汁及20克牛油溶液。

  2. 加入橙皮及檸檬皮,用小火煮5分鐘至稠身。

  3. 最後把酥皮卷放於碟上,淋上檸檬汁,並按個人喜好加上裝飾,即可食用。

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  • 味道酸酸甜甜,是個醒胃的甜點。

  • 有益健康,適合任何年齡人士享用。

  • 製作簡易,只需抽一點點假期的時間,就可造出如此精美的甜品。

 

資料提供 :「新奇士鮮果食譜比賽2010」香港錄像組大獎得主-陳智敏

 

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合桃提子五穀包

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  • 五穀粉150克

  • 高筋麵粉780克

  • 黑麥粉20克

  • 裸麥粉50

  • 鹽17克

  • 糖30克

  • 改良劑FormatV20008克

  • 即溶酵母(紅)15克

  • 自家製提子酸麵種200克

  • 水630克

  • 牛油30克

  • 橙皮80克

  • 加州提子乾600克

  • 合桃100克

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  1. 打麵團十二分鐘:六分鐘--慢速,六分鐘-快速

  2. 把麵團在室內溫度及濕度工下,發酵三十分鐘

  3. 翻麵糰十分鐘

  4. 麵糰在室內溫度及濕度工下,發酵三十分鐘

  5. 糰造型二十分鐘

  6. 麵糰發酵六十分鐘(發酵房32度,相對濕度80%)

  7. 烘焙廿五分鐘(面火:240度, 底火:200度)

     

資料提供 : 美心麵包名廚吳揚帆師傅.

 

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西式多士

frenchtoast

西式多士

  • frenchtoast-sauce方包、麵包一至兩塊

  • 蛋 1隻

  • 牛油

  • 糖漿、煉奶或蜜糖

  • 油 適量

  • 將雞蛋打到碗裏,攪拌成蛋漿待用;

  • 把麵包放入蛋漿裏面,待充分吸收蛋漿後

  • 燒好平底鍋(pan),放入小量油,將拌了蛋漿的三文治麵包放下熱油鑊中煎,煎至兩面表面金黃色,拿出放在濾油器隔油(或用索油紙索去多剩的油),即可享用。

    fno1-tips

  • 不喜歡吃面包皮,可以切掉,不去切掉更好吃。

  • 外脆內軟,表面澆上糖漿(煉奶/蜜糖),用刀叉切小塊吃慢慢品嚐,非常可口

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