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芝士火鍋 (法語:Fondue au fromage)是一種瑞士火鍋, 做法是把芝士煮溶, 以麵包沾來吃。 瑞士盛產芝士, 當地的芝士火鍋可以用多達五至六種的芝士來做, 種類十分繁多。 瑞士的冬天既漫長又寒冷, 一夥人圍著吃熱騰騰的芝士火鍋, 當然特別有感覺, 香港人慣了吃傳統的「打邊爐」, 偶然轉轉口味也是一大樂事。

芝士火鍋色澤黃澄澄,溫暖的感覺和濃郁的香味十分誘人,只要你遠遠嗅到,就難以抗拒,食慾隨之而來。拿起專用的長柄叉子,串著法國麵包或其他材料來吃,一定十分滋味,以下就讓我們為你提供一個簡易的芝士火鍋食譜,讓你在家中也可領略異地的瑞士口味:

 
 
 

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  • Gruyere芝士 250克 
  • Emmental芝士 250克 
  • 法國麵包 一條
  • 生果(可隨意選擇) 若干

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  • 蒜蓉 1茶匙 
  • 胡椒粉 1茶匙 
  • 麵粉 1/2茶匙
  • 白酒 250毫升香檳 250毫升
  • 黑胡椒碎 1/2克
  • 栗粉 50克
  • 白酒 適量

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1) 將蒜蓉、胡椒粉、麵粉、黑胡椒碎、香檳及250毫升白酒一同放入鍋內煮熱

2) 將芝士碎粒加入已煮熱的酒內、調較至慢火,立即用木匙羹,以8字形輕輕攪拌,直至所有芝士完全溶解,煮成芝士汁
3) 用適量的白酒開勻栗粉,然後逐漸加入芝士汁內,直至煮成糊狀
4) 燃點酒精爐,將小火鍋放上,用叉子串著法國麵包粒或其他材料,再沾上小火鍋內的芝士漿汁來吃

 

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1) 以上各種材料的份量,可按個人喜好再自行調較

2) 食譜內所用的芝士可以在一些貴價超市內找到,若要減省時間,亦可到大型的日本超市,購買現成的瑞士芝士火鍋漿汁湯底(產品名稱亦叫Fondue) 
3) 切芝士或磨芝士的時候,手要乾淨和保持乾爽
4) 芝士很易凝固,過程中必須以慢火烹調,並不時以木匙羹攪拌,否則會令芝士燒焦
5) 酒的份量請按個人喜好再作調校,多下酒的話,酒味濃,芝士漿汁的濃度也較稀,反之亦然
6) 吃芝士火鍋時,不要飲凍飲,否則容易在腸道內形成塊狀物,引致消化不良

 

食用工具:

小火鍋連酒精爐 (小火鍋加酒精爐套裝,即是一人一鍋所用的火鍋用品,在家品店或一些專賣鋼製食具的

長柄叉子  店鋪應可以買到;講究的話,可到貴價超市購買芝士火鍋專用的鍋和爐(約需HK$688)

 

 

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