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怎樣煮臘味會更好味!
臘味原來因為肉質的不同,會有不同的煮法;臘腸要與米一齊煮,這樣瘦肉便可吸更多水份,令臘腸煮熟後更鬆化;而閏腸要蒸,這樣使鴨肝不致太稔。

而臘鴨要用水去煮,這樣除了可除去過多的油脂,而可使附在鴨表面的雜質清除,這樣便食得更好味及健康了;當然若家中有糖尿病或不宜食肥膩者,臘腸不要與飯一同煮了。

蒸臘腸的煮法
可以用米水或清水洗淨。
板放在飯煲的面上。
飯熟即可取出切來吃。

鴨閏腸的煮法

1.可用米水或清水洗淨。

2.平在碟上,水滾後放鍋上,蒸二十分鐘。

3.若想皮脆些,可放在焗爐中,細火烘烘它,切開即可吃。
臘鴨的煮法
1.臘鴨先剪去肥羔,可用米水或清水洗淨。
2.鍋中放水,煲滾,放入臘鴨。
3.煮二十分鐘,即可取出斬件。

好味臘味怎挑選 ?

快樂廚房 - 臘味特輯 - 撰文:菲菲 
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