登入 | 註冊    今日美食自訂廣告     简><繁   |  EN     
Menu
RSS

羊肉類

大汗最愛涮羊肉

tmp涮羊肉即羊肉火鍋, 是北方的地道美食, 關於它的傳說有很多, 其中一個是, 某年蒙古大汗忽必烈率領大軍南下遠征, 遠行疲累, 他突然想起家鄉的美食燉羊肉, 於是吩咐部下立即煮這道家鄉菜, 以解思鄉之苦。

正當廚師宰殺羊羔時, 探子回營通報敵軍逼近。 可是忽必烈在危急關頭, 仍要滿足口腹之慾, 他一方面命令部下出發, 一方面要廚師立即把羊煮好, 廚師知道他性情急躁, 於是危急智生,快刀把羊肉切成薄片,放在滾水裡攪拌幾下,待肉色一變,馬上撈入碟中,加點鹽,便即奉上給忽必烈,忽必烈吃後才出征,結果那場仗旗開得勝,涮羊肉也因此留名云云。

 

fno1-materials.png

  • 羊肉 800克
  • 白菜頭(洗淨切成塊)280克
  • 發水細粉絲 260克
  • 蝦仁 10克
  • 羊骨 若干
  • 豬骨 若干
  • 魚 若干

 

fno1-spice

  • 芫茜 (洗淨切成粉末) 60克
  • 醃韭菜花 60克
  • 麻醬 120克
  • 燒酒  50克
  • 腐乳 1塊
  • 蝦油 50克
  • 辣椒油 60克
  • 豉油 150克
  • 麻油 25克
  • 黑醋 50克
  • 蔥花 60克
  • 薑 1塊

 

fno1-method.png

  1. 把羊骨,豬骨,魚和薑放進水裡,熬煮成湯。
  2. 切羊肉時要薄如紙,羊肉片要長17至20厘米,寬3至6厘米;或去超市買切好的,就是供涮羊肉用的那種,預備好了便放在碟中備用。
  3. 把蝦仁加入湯內。  
  4. 火鍋加木炭,把湯煲滾後,先下少量羊肉片在湯中散開,待肉色一變,隨即拿起,沾著一些配好的調味料來吃,然後跟著相同步驟,隨下隨吃,切忌同時放很多片,容易令肉質老化,影響味道。  
  5. 當主菜羊肉片吃完後,可再在湯鍋裡,加入白菜頭、細粉絲等(也可用凍豆腐、白豆腐、酸菜、菠菜等)作湯。

 

 

 

foodno1-signoff



雜菜清雞湯焗羊腱

food-tt-20000131a-y01.jpg (18556 bytes)

材 料

羊 腱       3 隻
蒜 子       2 大 個
雜 菜       適 量
( 紅 蘿 蔔 、 洋 蔥 、 青 椒 、 西 芹 、 蕃 茄 . . . 等 )

黑 椒 粒        少 許
清 雞 湯        1 罐
鹽          適 量
黑 椒 粉      少 許

羊 腱 ( SHANK ) - 含 豐 富 蛋 白 質 、 鐵 、 磷 、 鈣 及 脂 肪 、 能 溫 中 補 血 , 祛 寒 冷 , 益 腎 氣 , 開 胃 健 力 。

蒜 頭 - 含 蛋 白 質 、 脂 肪 、 無 機 鹽 、 粗 纖 維 等 , 能 去 腥 味 , 抑 制 細 菌 滋 生 及 驅 蟲 等 功 效 。

雜 菜 - 香 味 可 令 肉 類 更 美 味 。

黑 椒 粒 - 溫 中 下 氣 , 驅 痰 , 可 促 進 消 化 液 分 泌 , 增 加 味 覺 。

做法

  1. 用 刀 在 羊 腱 上 刺 孔 , 把 蒜 子 塞 進 去 , 每 隻 羊 腱 塞 兩 三 粒 , 再 用 鹽 及 黑 椒 粉 把 羊 腱 抹 勻 , 醃 1 小 時 , 備 用 。
  2. 焗 爐 以 2 2 0 度 預 熱 1 5 分 鐘 。
  3. 把 雜 菜 、 黑 椒 粒 及 餘 下 的 蒜 子 放 在 焗 盆 底 , 倒 入 清 雞 湯 。
  4. 把 焗 盆 放 入 焗 爐 內 , 焗 4 5 分 鐘 , 用 竹 簽 刺 下 看 看 熟 的 情 度 如 果 , 若 可 否 進 入 , 就 熄 爐 火 , 否 則 再 焗 至 肉 軟 身 , 完 成 後 放 在 爐 內 等 一 下 , 就 可 上 碟 。

麻辣羊肉爐

food-tt-20000202a-m01.jpg (16602 bytes)

材 料

羊 肉 連 皮 帶 骨 1 斤

蒜 頭 1 0 顆

薑 片 少 許

葸 段 少 許

水 1 6 杯

調 味 料

辣 油 2 大 匙

冰 糖 1 小 匙

酒 2 杯

鹽 少 許

 

羊 肉 爐 中 藥 材

當 歸 3 錢

八 角 2 粒

熟 地 黃 2 錢


炙 黃 耆 3 錢

甘 草 1 錢

草 果 2 粒

枸 杞 5 錢

 

做法

  1. 將 羊 肉 連 同 薑 片 放 入 滾 水 中 川 燙 , 洗 淨 再 煮 3 0 分 鐘 。
  2. 將 中 藥 材 與 1 6 杯 水 煎 煮 至 餘 1 0 杯 份 量 湯 汁 , 藥 渣 取 出 備 用 。
  3. 把 燉 過 的 羊 肉 放 入 熬 好 的 湯 汁 , 加 入 其 他 材 料 及 調 味 料 , 繼 續 煮 約 3 0 分 鐘 , 就 是 羊 肉 爐 湯 底 。
  4. 隨 個 人 口 味 , 放 大 白 菜 或 泠 凍 豆 腐 及 其 他 表 菜 、 冬 粉 等 火 鍋 材 料 。

當歸生薑燉羊肉片

food-tt-20000203b-p01.jpg (17297 bytes)

材 料

羊 肉 片              半 斤

當 歸                 3 片

薑 片 ( 絲 )       半 杯

米 酒                 1 杯

冰 糖                 少 許

鹽                    少 許


做法

  1. 先 將 當 歸 加 六 杯 水 熬 煮 。
  2. 剩 一 半 水 時 , 加 入 薑 片 繼 續 熬 煮 1 0 分 鐘 。
  3. 放 入 羊 肉 片 及 其 他 配 料 , 煮 開 即 成 。

提 醒 你

平 時 煮 火 鍋 時 , 若 有 用 剩 的 任 何 肉 類 , 都 可 以 用 這 種 方 法 調 理 。

更多文章...

  1. 枝竹羊腩煲

飲食與健康

糖友健康吃外食 哪些原則要遵守?

現代人多外食,選擇健康食物機會減少,以致肥胖機率增加,就很容易出現代謝症候群,不但罹患糖尿病年齡...

todaycookingidea46880