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麵類

廣東炒麵

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廣東炒麵 與 招牌炒麵形式參不多,只材料略有出入而以。

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  • 炒麵 一包

  • 豬肉片 6片

  • 叉燒片 6片

  • 蝦球 3-4隻

  • 尤魚 5片

  • 西蘭花 5-6粿

  • 冬菇 5-6朵

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  • 胡椒粉

  • 麻油

  • 生抽

  • 雞湯半杯

  • 生粉

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  1. 所有材料切片。

  2. 生麵飛水過冷河

  3. 熱鑊加油起鑊,以手將生麵撕開後放進去炸。炸致金黃色,盛起備用

  4. 熱鑊加少許油,其他材料依序放進去炒。

  5. 將雞湯、1大匙醬油、1/2小匙砂糖、少許胡麻油放進去攪勻,用大火煮炒至所有的材料均勻入味

  6. 生粉加水倒入煮滾的材料內勾芡

  7. 將炸好的麵堆在盤碟中,淋上炒好的配料後即成

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  • 炸麵:要慢慢的放,否則油會溢出鍋外,炸的時候要注意火候,別炸焦了
  • 煎麵:中慢火,下小油煎香兩面
  • 用大火快炒,青菜吃起來會更青脆、可口

 

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烏龍涼麵

天 氣 轉 變 時 間 , 往 往 無 胃 口 , 這 時 就 最 適 宜 食 口 味 清 淡 的 涼 麵 。

材 料 ( 四 人 份 )

  • 烏 龍 乾 麵                400 g

  • 日 本 醬 油               兩 湯 匙

  • 紫 菜                         適 量

  • 芥 末                         適 量

  • 蔥                              適 量

做法

  1. 用 大 鍋 將 水 煮 沸 ( 麵 與 水 的 比 例 是 麵 100 g ; 水 150 g ) , 放 入 烏 龍 乾 麵 煮 10 - 15 分 鐘 。 ( 要 知 麵 是 否 熟 透 , 可 挑 一 條 麵 從 中 間 揘 斷 , 如 中 間 沒 有 心 就 表 示 麵 已 經 熟 透 。 )
  2. 一 盤 冰 水 , 將 煮 好 的 麵 撈 起 , 放 入 冰 水 中 浸 洗 , 再 將 麵 撈 起 放 入 盤 中 。
  3. 將 日 本 醬 油 倒 入 碗 中 , 加 入 切 碎 的 葸 及 芥 末 、 紫 菜 , 食 用 時 將 麵 夾 入 醬 汁 略 拖 即 可 。

特式香芋炒飯

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  • 芋 頭 半 個

  • 叉 燒 六 兩

  • 蝦 米 適 量

  • 蒜 蓉 1 茶 匙

  • 隔 夜 飯 2 - 3 碗

  • 鹽  少 許

  • 魚 露 少 許

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  1. 蝦 米 洗 淨 , 浸 軟 切 粒 。 蒜 頭 磨 成 蓉 。 叉 燒 切 粒 , 備 用 。

  2. 芋 頭 去 皮 , 洗 淨 抹 乾 , 切 粒 , 將 它 放 在 鍋 內 用 油 煎 成 金 黃 色 , 加 些 少 鹽 , 盛 起 備 用 。

  3. 鍋 放 少 許 油 , 落 蒜 蓉 爆 香 、 放 叉 燒 粒 及 蝦 米 粒 , 加 入 飯 及 芋 頭 炒 勻 , 加 些 少 魚 露 拌 勻 即 成 。

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  • 芋 頭 - 益 脾 胃 調 中 氣 , 因 芋 汁 帶 黏 滯 , 有 胃 病 者 不 宜 吃 。

  • 叉 燒 揀 半 肥 瘦 的 , 炒 出 來 的 飯 更 好 味 。

 

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烤肉意大利麵

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材 料 ( 二 人 份 )

意 大 利 麵 200 g

牛 肉 薄 片 200 g
( 烤 奶 油 用 )

韭 菜 花 1 把
( 或 韭 菜


調 味 料

大 蒜 末 1 小 撮

薑 末 1/2 茶 匙

葸 末 2 湯 匙

磨 細 白 芝 麻 1 湯 匙

胡 椒 少 許

鹽 適 量



醬 油 2 湯 匙

麻 油 1.5 湯 匙

酒 1 湯 匙

砂 糖 1茶匙

辣 椒 粉 少 許

沙 律 油 1 - 1.5 湯 匙

做法

事 前 處 理

  1. 牛 肉 切 成 1.5 c m 寬 , 再 放 入 調 味 料 中 靜 置 1 0 分 鐘 。
  2. 鍋 中 放 入 煮 意 大 利 麵 的 水 3 公 升 左 右 , 並 加 以 煮 沸 。
  3. 韭 菜 花 放 入 加 有 少 許 鹽 的 水 中 汆 燙 , 再 泡 水 , 絞 乾 水 份 後 切 成 5 cm 長 。

煮 意 大 利 粉 、 炒 配 菜

  1. 在 鍋 中 加 入 2 大 匙 鹽 和 意 大 利 麵 來 煮 。
  2. 在 平 底 鍋 中 倒 入 1 - 1 . 5 沙 律 油 並 加 熱 , 再 放 入 已 入 味 的 牛 肉 以 大 火 來 炒 , 當 肉 變 色 後 , 加 入 韭 菜 花 拌 炒 一 下 。

加 入 意 大 利 麵

煮 好 的 意 大 利 麵 置 在 篩 子 上 瀝 乾 水 份 , 再 放 入 平 底 鍋 中 拌 炒 一 下 , 試 味 後 加 入 醬 油 上 盤 即 成 。

提 醒 你 : 牛 肉 要 先 入 味 , 即 使 是 上 等 牛 肉 , 不 入 味 也 不 會 好 味 。

知 多 些 : 韭 菜 花 為 具 中 國 特 色 的 蔬 菜 , 帶 有 甜 味 和 強 烈 香 味 。

 

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