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飯類

禦寒生炒糯米飯

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  • 糯米  1斤 (預早浸約4小時,隔水用乾毛巾完全抹乾備用)
  • 白米  少量 (可混入少量白米,吃時不會太膩)
  • 臘肉  4兩 (切粒)
  • 臘腸  4條 (切粒)
  • 冬菇  5隻 (浸軟切粒)
  • 蛋    1隻 (炒蛋後切成蛋絲)
  • 上湯  1罐
  • 蔥粒  適量

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1) 加少許油,用慢火炒勻糯米,炒時加入少許上湯,略炒,蓋好,稍後片刻

2) 待糯米炒至略乾後,揭開蓋,再加入上湯,略炒、加油、蓋好,再重複以上步驟

3) 當糯米開始軟熟時,便可加入臘肉、臘腸及冬菇等材料

4) 當糯米飯炒至熟透後,可加入蛋絲略略再炒,下芫茜、蔥粒即成

 

 

 

 

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炒飯 考功夫

隔餐飯粒粒香

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炒飯最考功夫是外脆內軟粒粒分開,新鮮煮起的飯因為水份多,飯粒互相黏在一起,無法做出粒粒炒飯。

以前多用隔夜飯做炒飯,但醫學界研究指出,白飯若與空氣接觸過久,會產生毒素,白飯在煮好後宜在十二小時內吃完,所以用隔餐飯(煮好約八小時)較適宜。

雖然將新鮮飯放在冷氣下吹十五分鐘,也可做出粒粒炒飯,但欲速則不達,味道與隔餐飯有一段距離,只宜在救急情況下使用。

 

 


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紅酒櫻桃汁鴨胸焗飯

Baked pineapple peach chicken rice

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  • 紅酒 3湯匙
  • 櫻桃 (車厘子) 6粒
  • 鴨胸 1個
  • 洋蔥碎 1湯匙
  • 黃彩椒角 ¼個
  • 燒汁 適量

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  1. 鴨胸先調味,煎熟切片備用
  2. 黃彩椒角走油備用
  3. 洋蔥碎和櫻桃慢火炒香,放入紅酒和燒汁略炆1分鐘,加入黃彩椒角混入成汁。
  4. 拉放紅酒櫻桃汁在鴨胸上,在碟加入新鮮蒸飯即可享用。(可加蛋炒香,混入飯炒成蛋炒飯亦可)

 

資料提供 : China Stone Grill 岩石燒西餐廳.

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菠蘿水蜜桃雞扒焗飯

Baked pineapple peach chicken rice

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  • 雞扒1塊
  • 菠蘿角四粒
  • 水蜜桃角半個
  • 蔥角¼個
  • 蕃茄汁2茶匙
  • 茄膏半茶匙
  • 白酒一茶匙
  • 燒汁適量
  • 麵糊適量
  • 蒜蓉適量

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  1. 雞扒先調味,煎熟切件備用
  2. 洋蔥角走油備用
  3. 用蒜蓉起鑊,加入菠蘿角,水蜜桃角,蕃茄汁,茄膏,白酒,燒汁及調味煮勻(不夠稠可加入少許麵糊)
  4. 白飯加入雞蛋炒勻,已處理的雞扒放面,後加上燒汁,放入已備熱(約 300度華氏F)的烤爐烤至有顏色(約 10分鐘)

 

資料提供 : China Stone Grill 岩石燒西餐廳.

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