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粥類

香「爆」生滾鯇魚粥

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坊間有賣生滾魚粥的店子, 發明了不用「癖味」也能去除魚腥味的煮法, 據聞此招一出, 果然湊效, 魚的腥味非但沒有散發出來, 更因不用配料「癖味」, 避免搶去魚肉的鮮味, 從而保存原汁原味云云, 其實原創者的煮法很簡單, 只是在熬粥前把魚爆香才下鍋。 愛吃河鮮的你,不妨跟以下方法來做:






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  • 鯇魚 一條
  • 白米 適量
  • 蔥 若干
  • 薑 若干
  • 生菜 若干
  • 鹽 若干
  • 雞粉 若干

 

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  1. 鯇魚買回來後,用手握住魚頭,在魚尾處下刀,平刀從魚尾處直接下刀到頭處,正反面一樣處理,這樣就把魚的中骨除去。魚的內骨也是一樣,平刀從魚肚內將其除去,即可打斜刀把魚切成塊狀或片狀備用
  2. 把粥和料分頭煮,煮粥前先將米粒用冷水浸泡半小時,讓米粒膨脹。用開水放米粒煮粥,此煮法好處是不會煮粥糊底,而且比冷水熬粥更省時間
  3. 當米粒差不多煮成粥時,便可開始烹調魚塊,把切好的魚塊,用薑葱爆香,以去腥味,但注意時間不可太長,只需爆香即成
  4. 此時粥應該已經煲好,將粥倒入粥鍋中,開大火至粥滾開之時,將爆香了的魚塊倒入粥鍋中同時熬煮
  5. 迅速將魚塊打散,邊打散魚塊邊攪拌粥,同時,加入鹽、雞粉調味,約1分鐘後,魚塊完全變白後,立即關火
  6. 把預先切好的薑葱和大量生菜絲放於碗中,把煮好的鯇魚粥淋在薑葱和生菜絲上面。吃時稍稍攪拌一下,這道香「爆」的生滾鯇魚粥就完成了

 

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煮粥 秘訣

第一招: 浸泡:

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煮粥前先將米用冷水浸泡半小時,讓米粒膨脹開。

這樣做的好處:
1、熬起粥來節省時間;
2、攪動時會順著一個方向轉;
3、熬出的粥酥、口感好。

第二招:開水下鍋:

  • 開水下鍋不會煮粥糊底
  • 大家的普遍共識都是冷水煮粥,而真正的行家都是用開水煮粥,為什麼?
  • 你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧?
  • 開水下鍋就不會有此現象,而且它比冷水熬粥更省時間。

第三招: 火候:

先用大火煮開,再轉文火即小火熬煮約30分鐘。

別小看火的大小轉換,粥的香味由此而出!

第四招:攪拌:

我們煮粥攪拌,是為了怕粥糊底,現在沒了冷水煮粥糊底的擔憂,為什麼還要攪呢?為了"出稠",也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。

攪拌的技巧是:開水下鍋時攪幾下,蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時,開始不停地攪動,一直持續約10分鐘,到呈酥稠狀出鍋為止。

第五招: 點油:

  • 粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油
  • 煮粥還要放油?是的,粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油,你會發現不光成品粥色澤鮮亮,而且入口別樣鮮滑。

最後一招:底、料分煮:

  • 粥底是粥底,料是料,分頭煮的煮、焯的焯,最後再擱一塊熬煮片刻,且絕不超過10分鐘。
  • 大多數人煮粥時 習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋子裡,百年老粥店可不這樣做。
  • 分頭煮的煮,最後再擱一塊熬煮片刻。 這樣熬出的粥品清爽不渾濁,每樣東西的味道都熬出來了又不串味。
  • 特別是輔料為肉類及海鮮時,更應粥底和輔分開煮。

 

 

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髪菜燒鴨粥

美味粥品

  • 燒鴨半隻

  • 髮菜一小塊 ( 隨個人喜歡份量)

  • 米 3/4 杯 ( 電飯煲量米杯,約180ml /毫升))

  • 水 ( 米和水的比例為一比六 )
  • 蔥花 蔥1~2棵

 

  • 髮菜:浸發髮菜備用,浸若30分鐘 

  1. 將 4.5 的米杯水/ 800 毫升水放在有孔蓋的煲中,將浸泡的米放入煮滾,

  2. 然後轉慢火熬煮約 30 分鐘

  3. 待見米煮至開花及粥面見轉滑

  4. 加進斬件的燒鴨拌勻,慢火煮10分鐘,再放入髮菜拌勻同時收火

  5. 若5分鐘後即成即可享用

  6. 進食時可加上蔥花及白胡椒粉,可增加味道

 

煲粥貼士:

  • 米浸泡:煮粥前先用冷水將米浸泡30分鐘,讓米粒脹發。
  • 用開水煮粥,(開水/煮沸的水) 不會有粥糊底現象,而且它比冷水熬粥更省時間。先用大火煮開,再轉小火熬煮約 30 分鐘。
  • 煮粥要放油:在改文火後約 10 分鐘左右,加入少許油,讓粥品鮮亮和綿滑。

 

 

 

發汗豉粥

預防"非典形肺炎"- 粥療食方

中醫認爲, 風爲春天的主氣, 風邪善行而數變, 故易發爲風溫而演變爲可能的非典型肺炎, 當以疏風解表, 清熱解毒爲治, 藥粥療法對非典型肺炎應有積極的預防作用, 介紹幾方, 以供參考選用。

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  • 淡豆豉10克

  • 芥、麻黃、山梔各5克

  • 葛根30克

  • 石膏60克

  • 生薑3片

  • 蔥白2莖

  • 大米100克

  • 白糖適量

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  1. 將諸藥擇淨,水煎取汁,加大米煮爲稀粥,待熟時調入白糖,再煮一、二沸服食。

  2. 提議食用次數: 每日1劑,連續5-7天。可發汗清熱。

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  • 荊芥

    爲中醫臨床常用祛風解表藥,對風寒及風熱感冒均有治療作用。藥理研究表明,荊芥對實驗性發熱,有增強汗腺分泌和解熱作用。葛根甘潤性平而涼,有退熱止渴之功,對感冒發熱,身熱不退有明顯療效。藥理研究表明,葛根有較強的解熱作用。山梔、蔥白、生薑等均能幫助發汗退熱。上藥配合應用,有很強的發汗退熱作用,和大米煮粥服食,既可緩和藥性,防止發汗太過,又可扶助正氣,增強病人耐受力,使汗出而不傷正氣。是防治"非典"發熱的良方。

 

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飲食與健康

保護心血管有撇步 地中海飲食健康吃

心臟病、心肌梗塞與腦中風,這三種要命的疾病,都是因為心血管阻塞或是出血而引起,而要預防心血管疾病...

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