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材 料 :
牛 腱 一 條 適 量
數 片 冰 糖 少 許
兩 條 老 抽 五 湯 匙
蒜 子 三 粒 一 茶 匙
鹵 水 包 一 個 二 湯 匙

做 法 :

  1. 牛 腱 洗 淨 , 放 在 滾 水 鍋 內 飛 水 , 瀝 乾 。
  2. 用 少 許 油 爆 香 薑 、 蔥 及 蒜 粒 , 贊 酒 , 加 水 、 冰 糖 、 生 抽 、 老 抽 、 酒 及 鹵 水 包 , 慢 火 熬 2 0 分 鐘 讓 鹵 水 料 出 味 。
  3. 牛 腱 放 入 鹵 水 汁 中 , 大 火 滾 後 , 蓋 好 改 用 文 火 燜 煲 1.5 小 時 。
  4. 原 煲 蓋 好 待 涼 , 放 進 雪 櫃 冷 藏 一 日 , 隔 天 取 出 來 切 片 即 可 。
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牛 腱 飛 水 鹵 水 包

心 得 :

牛 腱 煮 到 七 分 爛 時 熄 火 , 鍋 蓋 就 不 要 掀 開 , 一 直 到 牛 腱 冷 了 之 後 , 放 入 雪 櫃 一 日 , 隔 天 取 出 來 切 片 , 就 可 以 軟 硬 適 中 又 入 味 了 。

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