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樹番茄風味甜品

聖誕食譜Christmas Recipes
New Zealand Focus –新西蘭全接觸

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  • 樹蕃茄 280克
  • 魚膠粉 1 湯匙
  • 熱水 ½ 杯
  • 淡忌廉 ½ 杯
  • 砂糖 1 杯
  • 凍水 ¼ 杯
  • 蛋白 2 隻
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  • 樹蕃茄去皮切幼粒
  • 把糖撒在蕃茄粒上,放置約30分鐘
  • 把魚膠粉加入凍水中,再加入熱水及攪拌至溶化,待水冷卻
  • 加入樹蕃茄,當混合物開始變濃稠時,拌入已打發至挺身的蛋白及淡忌廉
  • 倒入碟子中或個別甜品碟中,放入雪櫃冷凍
  • 可用新鮮士多啤梨片、新鮮藍苺、或少量淡忌廉伴碟。
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  • 如喜歡微酸口味,可少放點糖

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Samuel Marchant Wilkes 現於澳門皇冠酒店的奧羅拉經典法式燒烤餐廳(Aurora)擔任總廚。

資料由新西蘭貿易發展局 (NZTE)提供
新西蘭貿易發展局 (NZTE) 是新西蘭政府轄下專責促進國家經濟發展的機構。

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芝士烤新西蘭紅魚

聖誕食譜Christmas Recipes
New Zealand Focus –新西蘭全接觸


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紅魚柳材料:
  • 新西蘭紅魚柳 2公斤
  • 麵粉 200克
  • 雞蛋打勻 2隻
  • 帕爾瑪芝士粉 200克
煙肉油醋汁材料:
  • 煙腩片150克
  • 青蔥切粒2小顆
  • 雪莉酒醋100毫升
  • 新西蘭橄欖油150毫升
  • 切碎羅勒2湯匙

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  • 把魚柳切段
  • 撒少許鹽和胡椒粉調味,在魚肉的一面蘸上麵粉後再上蛋漿,用手輕壓上一層薄芝士粉衣
  • 把不沾鍋燒熱、放油,下魚煎至金黃色,取出再移入烤箱中以攝氏200度烤15分鐘
  • 用平底煎鍋煎至煙腩肉香脆,將煎鍋從火上移開,加入雪莉酒醋
  • 待酒醋隨熱力揮發掉部份後,混入餘下的橄欖油和香料,用湯匙澆酒醋汁到魚肉上
  • 可加入薯仔、蕃茄或你喜歡的蔬菜食用。
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  • 弄得小巧一點,可以用刀在藤蔓蕃茄上劃個十字刀痕,放入滾水中浸泡6至7秒,再放入再冰水冰鎮。小心地由下至上把蕃茄皮脫去,用烤箱以攝氏110度烤90分鐘便成。
  • 當在平底煎鍋煎煙腩肉和加入雪莉酒醋時,站遠一點,小心搶火 !



Samuel Marchant Wilkes 現於澳門皇冠酒店的奧羅拉經典法式燒烤餐廳(Aurora)擔任總廚。


資料由新西蘭貿易發展局 (NZTE)提供
新西蘭貿易發展局 (NZTE) 是新西蘭政府轄下專責促進國家經濟發展的機構。

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中秋月餅淺嚐更健康

cakes-mooncake.jpg中 秋 佳 節 , 人 月 兩 圓 。 當 此 美 景 良 辰 , 很 多 人 都 會 開 懷 暢 食 , 加 上 秋 天 的 應 節 水 果林 林 總 總 , 更 有 一 年 一 度 的 月 餅 , 寧 不 令 人 樂 極 忘 形 , 大 快 朵 頤 以 盡 興 。

只 是 大 家 在 大 吃 大 喝 之 餘 , 亦 請 注 意 身 體 健 康 。 秋 天 的 水 果 性 偏 寒 , 多吃 易 致 消 化 不 良 。 而 且 中 秋 應 節 的 月 餅 , 更 是 萬 萬 不 能 狂 吃 。

根 據 消 費 者 委 員 會 發 表 的 一 項 測 試 報 告 , 顯 示 了 不 同 製 法 月 餅 的 脂 肪 和碳 水 化 合 物 含 量 是 非 常 驚 人 的 。 其 中 更 以 潮 州 式 酥 皮 月 餅 的 脂 肪 含 量 最 高 。 至 於 碳水 化 合 物 含 量 則 以 恆 香 怡 康 月 餅 為 最 高 , 有 63.2 % 。

牌子 熱量* 脂肪% 蔗糖% 碳水化合物%
榮華雙黃蓮蓉月 426 22.6 23.2 51.8
美心雙黃蓮蓉月 422 23.8 24 47.4
潮州城酥皮芋蓉月 460 28.1 18.8 50.2
和記隆蛋黃芋泥月 410 20.3 18.6 55.8
大班冰皮綠豆月 351 18.2 14 40.9
東方小祇園雙黃蓮蓉齋月 408 19.3 18.9 54.2
美心低糖月餅 398 19.5 7.7 52.9
恆香怡康月餅 390 15 19.2 63.2
*熱量及百分比以每百克計算

有 心 血 管 病 者 慎 食
專 家 話 , 半 個 傳 統 雙 黃 蓮 蓉 月 的 脂 肪 等 同 一 個 正 餐 的 脂 肪 含 量 。 而 月 餅內 所 含 的 碳 水 化 合 物 更 是 不 利 於 糖 尿 病 患 者 食 用 的 。
月 餅 的 鹹 蛋 黃 是 最 誘 人 的 部 份 , 亦 是 最 致 命 的 部 份 , 一 個 五 十 克 鹹 蛋 黃所 含 的 膽 固 醇 已 達 3 3 0 微 克 ( m g ) , 膽 固 醇 過 高 的 人 士 一 定 要 小 心 。
所 以 話 , 今 晚 的 月 亮 大 家 不 妨 盡 情 飽 覽 , 但 桌 上 的 月 餅 就 不 能 盡 情 飽 吃了 。
希 望 各 位 過 一 個 愉 快 健 康 的 中 秋 節 !

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五月糉-心思配健康

端陽佳節將至,糉子飄香。為滿足追求健美的新一代,以下為大家介紹五種不同風格,健康有營,鹹甜濃淡一應俱全的粽子!  於傳統風味,匯入新意,將各款天然素材融合粽香,成份天然,不含防腐劑,讓應節美食內涵更豐富。

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「豐收養生素糉」- 健康滋味
- 重 340克
棄用咸蛋黃、豬腩肉等肥膩餡料,首創改以健康高纖的五殼十豆為材料,口感輕怡卻不失雅緻。九兩重的粽子採用精選優質糯米、粘米、黑糯米、生意米、麥米,以及海烏豆、赤小豆、三角豆、珠豆花生、眉豆、紅豆、馬豆、紅腰豆、蓮子、綠豆,含多種營養,吃起來口感豐富,嚼勁源源不絕。
淡淡米香跟醇厚豆香於口腔交纏,清澈淡雅的滋味,絲毫不蓋竹葉精華,那股自然幽香隱隱透出。其選材雖多,味道卻層次分明、絕不複雜,令人驚喜的是每口嚐到的滋味及質感不盡相同,再呷口淡茶,齒頰留香,餘韻卓卓,頗有古雅淡樸之感,味道絕不遜於傳統肉餡糉﹗

「丹桂飄香鹼水糉」- 甘飴花香 - 重 300克
鹼水糉外層散滿片片上海優質糖桂花,經白糖脆製,吃起來滲出縷縷馥郁甜香,內層棄用甜膩的紅豆沙或蓮蓉餡,改配味道清新的綠豆蓉,經焗製後炒至乾身,蒸起來令糉身更堅挺,口感更厚實。糉餡選用頂級越南咸蛋黃,質感粉綿,味道甘香,濃厚鹹香於舌間融化、漫延。

「艷紫嫣紅相思粽」- 傳統的不平凡 - 重 340克
於傳統鹹肉粽上發揮創意,外層選用糯米、紫米及紅豆,入口綿軔,口感遠較傳統淨糯米皮豐富。而糉餡內含足料完隻咸蛋黃、肥瘦相間之下面肉及蓮子粒,蛋黃油香與肉香融為一體,於齒頰溶化,吃得人滿口生香,卻絲毫不覺膩滯感,滋味悠長久遠﹗

「玲瓏八寶糉」- 葷香誘惑 -重 520克
此糉專門為嗜味者而設。餡料份量十足,選用瑤柱、原隻泰國大乾蝦、冬菇、柳梅燒肉、下面肉、咸蛋黃、蓮子粒、綠豆共八款上等靚料,細嚼下肉香四溢,竅門在於自家燒製柳梅肉,選用豬背骨至豬腩排間肉質最鮮嫩勻渾的部分,口感細軟腍滑,而瑤柱及蝦乾亦香口惹味,滋味濃厚,挑開外層糯米,豐富的八寶料溢出,吃起來極具滿足感﹗

「金牌咸肉糉」- 不一樣的滋味 重 - 340克
綠豆比例更豐富,份量較坊間多出兩成,蓮子亦蒸得粉口,豆香充足。以下面肉取代成本較低的肥肉,肉絲細細相間,吃起來肉味較濃,卻不會滿嘴是油,鹹蛋黃亦選用上等越南貨,金黃飽滿,入口即化,而糯米亦炮製得不腍不漿,盡吸餡料味道精華。

以上端午糉系列更特設獨立包裝及精緻大方的禮盒裝。


資料由商戶提供 : 蛋撻王
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飲食與健康

癌友這樣吃 吃得好、吃得下、活更久

癌症病友們對於飲食知識不足,在不知如何正確補充營養等狀況下常導致營養不良、體重減輕,醫院營養師林...

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