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年年有魚

  • 鯛魚片 300g
  • 板豆腐(或嫩豆腐) 300g
  • 青蔥 1隻
  • 辣椒 1隻
  • 薑絲少許

  • 蒸魚醬油 2大匙
  • 米酒 1大匙
  • 香油適量

 

  1. 把嫩豆腐直接從盒子背面切成一半取出,放在手心上先順著背面紋路切,平鋪在盤子上。
  2. 把鯛魚先加些米酒,平鋪在豆腐上,再加入蒸魚醬油,最後把切好的薑絲平鋪在魚肉上
  3. 放入蒸籠蒸約15分鐘後放上青蔥、辣椒絲,加入少許香油再蒸約30秒即可。

 

 

延年益壽

  • 芥菜 500公克
  • 干貝 5顆
  • 金針菇或金滑菇 100公克
  • 白果 10顆
  • 薑片 10公克
  • 蒜片 10公克
  • 高湯300㏄

  • 米酒
  • 蓮藕粉
  • 香油

 

  1. 干貝洗淨,加入米酒泡軟,放入蒸鍋中蒸約30分鐘,取出壓成絲,備用。
  2. 芥菜洗淨、切塊,在滾水中加入少許鹽和沙拉油,將芥菜放入汆燙至熟,撈出浸泡入冰水待涼,再撈出瀝乾水分,備用。
  3. 熱一炒鍋,加入少許沙拉油,放入蒜片、薑片爆香,接著加入高湯煮滾,挑出鍋內的蒜片和薑片後,再放入作法1的的干貝與切細段的金針菇、白果及所有調味料、作法2的芥菜煮勻,最後以蓮藕粉水勾芡,再淋上香油即可。

 

家鄉炆齋

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新年開齋

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  • 蠔豉 4~8粒 (越大粒越有口感)
  • 金針 5克
  • 云耳 5~8克
  • 冬菇 8~12
  • 髮菜 5克
  • 白果肉 適量
  • 豆泡 適量
  • 枝竹 適量
  • 長紹菜 適量
  • 粉絲 適量
  • 南乳 2磚
  • fno1-spice.png
  • 蠔油 適量
  • 老抽 少許
  • 雞粉 適量
材料處理:  
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蠔豉 (清洗去殼) 金針 (浸軟備用)
wanye180a.jpg ginkgo180a.jpg
云耳 (浸軟去頭備用) 白果
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冬菇 (浸軟去蒂備用) 髮菜 (浸水,清洗瀝乾備用)
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豆泡 (切半) 南乳

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白鍋將材料(除髮菜、紹菜、粉絲)續一炒至乾身取起

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起油鍋爆香南乳,全部材料落鍋加水過面,放蠔油、老抽少許、雞 粉慢火炆四十五分鐘,最後下髮菜、粉絲再炆十五分鐘即可。

 

 

 

發財好事

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4~6人份量

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  • 蠔豉 8~10 粒
  • 髮菜  20~30克
  • 冬菇 / 花菇 中型10隻
  • 生菜/ 大白菜 1棵 (大的) /2棵(小的)
  • 薑片 3~4片

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  • 蠔油 適量
  • 老抽 少許
  • 雞粉 適量
  • 粟粉/太白粉 1茶匙
  • 糖 1 茶 匙
  • 鹽 1/4 茶 匙

材料處理:

 

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蠔豉 適量(清洗去殼)

髮菜 適量(浸水,清洗瀝乾備用)

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冬菇 適量(浸輭去蒂備用)

生菜 適量

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放油爆香薑片,下蠔豉、冬菇、髮菜 加適量調味料和水份,用慢火炆二十分鐘,埋獻/勾芡

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生菜灼熟上碟,將蠔豉 、冬菇、髮菜 放在上面即可享用。

 

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