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蒸魚要訣

蒸魚

1) 清洗魚扒後用布或廚紙吸乾魚身水份;放薑片在碟底及魚上面(用少許鹽、生粉、油抹勻魚身,蒸出來的魚會更嫩滑、鮮味。)
2) 要用明火猛力蒸才能鎖住肉汁及豐富蛋白質,令魚肉更爽、更滑。


3) 蒸魚時要待水大滾才放入蒸,時間視乎魚身大小和厚薄,一般十二両鮮魚要蒸十至十二分鐘。
4) 蒸熟後,即時倒去魚汁,撒下芫茜、蔥絲後淋上滾油,再淋上預備好的蒸魚豉油。


蒸魚豉油製法: 3湯匙水,2湯匙生抽,1茶匙老抽,1茶匙糖,少許胡椒粉、麻油或可用蒸魚豉油。

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