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張學華

花菇金針燜魚腩

花菇金針燜魚腩

煮意貼心提示:開胃,美味,營養,不肥胖。

材料:

花菇 3-5個,金針 5-10克,魚腩 350克

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youarechef

生炒糯米飯

天氣冷,生炒臘味糯米飯耐飽又暖胃。因由生米炒至熟需時及功夫,故需要一點耐性,不過也只是約20分鐘左右;待糯米炒至軟身後,加入臘腸、冬菇、蔥花和蝦乾,臘味陣陣香的生炒糯米飯便可享用。貼士是使用非粘鑊來炒,用油較小不油膩。

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tortor

蒸魚要訣

蒸魚

1) 清洗魚扒後用布或廚紙吸乾魚身水份;放薑片在碟底及魚上面(用少許鹽、生粉、油抹勻魚身,蒸出來的魚會更嫩滑、鮮味。)
2) 要用明火猛力蒸才能鎖住肉汁及豐富蛋白質,令魚肉更爽、更滑。

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tortor

烹飪方法

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一般烹飪方法有以下,大家可參考

蒸、炒、煎、扒、煨、燴、燜、 燉 、燒、汆、炸、烤、涮、溜、熏、醬、 爆 

蒸:利用水蒸氣的熱力把材料煮熟的一種烹調方法。

炒:把小型材料放入旺火熱油鍋裡,急速翻動使熟的一種烹調方法。

煎:鍋裡放少量的油,用中小火將材料兩面烙製成熟的一種烹調方法。
   
扒:把初步製熟的材料整齊地放入鍋裡,加湯和調味料,旺火燒開,中小火燒透入味,再旺火勾芡的一種烹調方法。

煨:把經過炸、煎、煸或水煮的材料裝在陶製的容器內,加上湯和調味品,用旺火燒開,微火長時間製熟的一種烹調方法。

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todaycookingidea46880