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烹飪方法

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一般烹飪方法有以下,大家可參考

蒸、炒、煎、扒、煨、燴、燜、 燉 、燒、汆、炸、烤、涮、溜、熏、醬、 爆 

蒸:利用水蒸氣的熱力把材料煮熟的一種烹調方法。

炒:把小型材料放入旺火熱油鍋裡,急速翻動使熟的一種烹調方法。

煎:鍋裡放少量的油,用中小火將材料兩面烙製成熟的一種烹調方法。
   
扒:把初步製熟的材料整齊地放入鍋裡,加湯和調味料,旺火燒開,中小火燒透入味,再旺火勾芡的一種烹調方法。

煨:把經過炸、煎、煸或水煮的材料裝在陶製的容器內,加上湯和調味品,用旺火燒開,微火長時間製熟的一種烹調方法。

    
燴:把小型材料製成半湯半菜的一種烹調方法。

燜:材料經過油炸或煸、煎,再加調味料和湯,用微火長時間煨至酥爛的一種烹調方法。

燉:加水用中小火長時間加熱使爛熟的一種烹調方法。

燒:材料經過炸或煎、煸、蒸、煮等預製過程,再加湯和調味料,用中小火加熱使熟的一種烹調方法。

汆:把材料放入湯內,一滾即成的一種烹調方法。
        
炸:把材料放入大量煮沸的的油裡弄熟的一種烹調方法。

烤:材料經過醃漬後,放入烤爐內烤熟的一種烹調方法。

涮:用火鍋把水燒沸,把切成薄片的主料放在沸水裡燙片刻,隨即蘸上調味品食用的一種烹調方法。

溜:材料先經油炸或蒸、煮、滑油,加熱使熟,然後調製鹵汁(芡汁)澆於材料上,或把材料投入鹵汁中攪拌的一種烹調方法。

熏:材料經過煮製或醬製後,再用煙熏上色的一種烹調方法。
   
醬:用調味料製成醬汁,把焯過的的原料放入醬汁內煮熟的一種烹調方法。材料沾上麵粉,拖上雞蛋液,兩面煎成金黃色,再加湯和調味料,用小火煨熟的一種烹調方法。
   
爆:選用韌性或脆性材料,快速加熱使熟的一種烹調方法。

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什麼是"烹飪"?
調味料

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