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補 品 定 義 是 以 中 和 、 好 味 、 高 補 益 及 易 吸 收 為 標 準 , 雞 湯 用 料 , 家 雞 要 老 而 瘦 , 烏 雞 味 道 甘 香 , 價 錢 也 便 宜 , 但 最 足 肉 味 、 鮮 味 的 是 野 生 山 雞 公 。

大 自 然 做 物 特 色 是 雄 性 比 雌 性 漂 亮 , 人 是 例 外 一 種 , 野 生 山 雞 公 毛 色 尾 毛 都 特 別 漂 亮 , 香 港 售 價 約 一 百 元 一 隻 , 但 在 廣 州 只 售 十 多 元 一 隻 。 論 肉 味 香 濃 而 鮮 , 非 普 通 雞 能 及 , 脂 肪 含 量 是 雞 之 中 最 小 的 一 種 。

曾 經 介 紹 補 益 增 運 菜 式 , 野 生 山 雞 湯 是 台 柱 之 一 , 配 味 用 六 味 地 黃 湯 加 減 做 湯 底 味 , 補 而 不 燥 , 色 帶 黑 雖 不 美 觀 , 而 湯 味 鮮 是 其 特 色 。

飲 用 六 味 野 生 山 雞 湯 有 特 別 技 巧 , 燉 好 的 湯 要 飲 時 加 點 花 彫 酒 , 再 加 少 許 鹽 , 主 要 是 借 助 酒 行 氣 活 血 , 使 湯 的 效 力 發 揮 得 更 好 。 這 湯 屬 於 平 實 的 補 益 , 一 家 大 小 也 可 飲 用 , 小 孩 不 加 酒 便 可 以 , 試 二 次 便 知 此 湯 的 好 處 。

六 味 野 生 山 雞 湯 滋 補 、 驅 風 、 固 腎 補 腰 、 健 脾 健 胃 、 補 而 湯 味 鮮 , 用 料 包 括 野 生 山 雞 一 隻 、 熟 地 八 錢 、 淮 山 五 錢 、 山 茱 萸 三 錢 、 牡 丹 皮 二 錢 、 川 芎 五 錢 、 白 芷 五 錢 、 陳 皮 一 塊 、 老 薑 四 片 、 圓 肉 一 兩 及 花 彫 酒 二 兩 後 下 。

製 法 是 先 將 野 生 山 雞 切 好 洗 淨 , 其 他 材 料 洗 淨 後 和 雞 一 起 燉 四 小 時 , 在 飲 用 時 才 加 花 彫 酒 和 鹽 。

 

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