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夠滋補

鰻 魚 廣 東 人 稱 鱔 , 無 鱗 魚 之 一 , 帶 毒 性 , 很 多 人 在 熱 毒 或 病 毒 期 間 都 怕 食 無 鱗 魚 類 , 但 鱔 則 例 外 。

鱺 鰻 在 古 籍 記 載 是 補 品 之 一 , 可 作 補 身 健 體 用 途 。 黃 鱔 飯 在 廣 府 飲 食 之 中 屬 於 黃 道 食 療 補 品 ; 白 鱔 和 鱔 皇 ( 即 珠 江 花 錦 鱔 ) 魚 身 粗 大 , 而 皮 色 帶 青 綠 和 有 花 紋 , 普 通 鱔 皇 色 帶 啡 色 無 花 紋 , 脂 肪 也 較 少 , 所 以 不 甚 甘 香 。

真 正 足 味 而 又 甘 香 是 潮 州 福 建 一 帶 的 蘆 鰻 , 即 水 陸 兩 棲 鱔 皇 。 日 本 鰻 魚 飯 , 便 是 中 國 幾  重 的 白 鱔 仔 , 現 時 多 在 潮 州 澄 海 一 帶 飼 養 和 加 工 , 香 港 現 時 也 有 很 多 出 口 次 貨 供 應 。

白 鱔 是 較 大 一 點 的 , 廣 式 以 蒸 為 主 , 如 金 錢 鱔 片 , 用 順 德 廚 師 手 製 豉 油 蒸 最 出 色 , 肉 爽 而 治 味 。 潮 州 也 有 蒸 豉 油 蟠 龍 鱔 , 火 路 較 足 , 肉 蒸 至 霉 中 帶 甘 香 , 另 一 種 食 味 。 鰻 和 鱔 的 食 療 效 果 很 好 , 潮 式 鹹 菜 煲 白 鱔 既 好 味 又 易 吸 收 和 增 進 食 慾 ; 過 度 疲 勞 可 試 用 花 旗 參 燉 白 鱔 調 補 , 補 氣 補 血 又 提 神 。

燉 鱔 湯 是 非 常 鮮 美 的 湯 水 , 加 上 其 活 血 養 顏 滋 陰 的 補 益 , 配 上 藥 材 的 輔 助 便 有 很 好 食 療 效 果 。 十 全 鱔 湯 藥 料 配 上 黨 參 五 錢 、 北 耆 五 錢 、 熟 地 一 兩 、 當 歸 三 錢 、 白 朮 三 錢 、 雲 苓 三 錢 、 淮 山 五 錢 、 杞 子 五 錢 、 圓 肉 一 兩 和 陳 皮 二 塊 , 燉 起 的 湯 除 味 道 鮮 美 之 外 , 還 可 以 活 血 行 氣 、 驅 風 去 濕 、 強 身 滋 陰 、 加 強 體 能 , 效 力 在 生 宰 水 魚 血 之 上 。

 

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飲食與健康

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