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清熱去濕

老 一 輩 潮 州 人 很 多 移 居 泰 國 , 所 以 現 時 泰 國 菜 多 數 源 自 潮 州 菜 , 梅 子 明 爐 魚 便 是 古 式 潮 州 食 制 , 泰 式 菜 之 中 有 一 味 地 道 菜 臭 草 煎 蛋 和 潮 州 菜 的 韭 菜 煎 蛋 相 近 , 但 沒 有 韭 菜 的 辛 辣 味 , 反 而 有 點 清 香 味 。

在 香 港 所 食 到 的 泰 國 菜 未 必 正 宗 , 在 泰 國 有 幾 家 潮 州 人 開 的 小 舖 , 所 出 售 的 潮 州 菜 用 的 是 泰 國 材 料 , 風 味 一 流 。 不 過 , 在 泰 國 市 面 上 出 售 的 平 價 燕 窩 最 好 不 要 光 顧 , 因 多 數 是 大 菜 充 成 。

潮 州 人 喜 歡 用 植 物 的 苗 滾 清 湯 , 菜 也 用 白 菜 苗 、 荳 苗 、 甚 至 番 薯 苗 , 番 薯 苗 是 潮 州 菜 的 鎮 山 之 寶 , 是 做 正 宗 護 國 菜 的 主 要 材 料 , 香 港 所 做 的 大 部 分 用 莧 菜 葉 、 通 菜 葉 及 菠 菜 葉 做 成 , 因 為 香 港 百 菜 易 得 番 薯 苗 難 求 。

潮 州 食 制 中 清 涼 好 味 的 滾 湯 很 多 , 現 介 紹 簡 單 好 食 又 新 鮮 感 十 足 的 涼 瓜 苗 湯 。

涼 瓜 苗 可 以 在 泰 國 食 品 店 中 買 到 , 炮 製 方 法 : 將 葉 子 揀 出 來 灼 熟 , 加 半 肥 瘦 豬 肉 剁 爛 , 剁 成 涼 瓜 苗 肉 餅 , 留 下 的 枝 加 黃 豆 用 文 火 煲 上 三 小 時 , 然 後 揀 出 涼 瓜 枝 , 留 下 的 黃 豆 湯 加 點 鹽 調 味 , 加 入 涼 瓜 苗 肉 餅 滾 熟 即 成 。

此 湯 帶 甘 苦 味 , 是 夏 日 清 熱 去 濕 的 優 秀 湯 水 , 特 別 是 對 皮 膚 熱 毒 易 生 瘡 的 人 有 自 然 療 效 , 如 果 覺 苦 的 話 , 下 次 再 煲 時 加 六 粒 蜜 棗 便 不 會 苦 。

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